ЦІАНОКОБАЛАМІН (ВІТАМІН B12)
Форма та властивості
Цей продукт являє собою малинові кристали або кристалічний порошок без запаху та смаку, що має сильні вологоутримуючі властивості. Легко розчинний у воді або етанолі, нерозчинний у хлороформі або ефірі. Термостійкий, але може бути неефективним при впливі окислювальних або відновлювальних речовин (таких як вітамін С або перекис водню тощо), солей важких металів, сильних кислот і сильних лугів.
Хімічна структура
Вітамін B12 – це еквіоктаедрична сполука, що містить іони кобальту. Його центральна структура являє собою плоске коринове кільце, що складається з чотирьох піролів, з'єднаних між собою. Молекули вітаміну B12 приблизно складаються з 3 частин: гуринового кільця, хільованого чотирма атомами N та центральними іонами кобальту; 5,6-диметилбензимідазолу (5,6-диметилбензимідазолу, DMBI), з'єднаного з атомами N-7 та іонами кобальту як молекули вітаміну B12 з низькими (α) лігандами. Крім того, DMBI також з'єднаний з амінопропанолом через фосфатні групи, а амінопропанол ковалентно з'єднаний з бічним ланцюгом пропіонової кислоти на піролі D; аденозильна група або метильна група з'єднується з іонами кобальту, утворюючи верхній (β) ліганд молекули вітаміну B12. Різні типи речовин вітаміну B12 утворюються, коли група хімічної книги відрізняється від верхньої хімічної книги на осі голінового кільця. Гідроксильна група (-OH) з'єднується з іоном кобальту в глюліновому кільці, утворюючи гідроксикобаламін. Аналогічно, іони дезоксиаденозину (5'-дезоксиаденозил), метилу (-CH3), ціаніду (-CN) та кобальту з'єднуються для утворення аденозину кобальту відповідно. Амін (дезоксиаденозилкобаламін), метилкобаламін (метилкобаламін) та ціанокобаламін (ціанокобаламін). У природі кінцевою формою вітаміну B12, що біосинтезується мікроорганізмами, є аденозинкобаламін (коензим B12), метилкобаламін та гідроксикобаламін. Однак, оскільки їхні властивості не дуже стабільні, ціанід натрію штучно додають у промисловому процесі очищення для перетворення природної форми вітаміну B12 на більш стабільний ціанокобаламін.
Фізіологічна функція
Покращує коефіцієнт використання фолієвої кислоти, синтезує метіонін (синтезований з високоцистеїну) та холін з фолієвою кислотою, а також синтезує попередники ціанокобаламіну, такі як метилкобаламін та коензим B12, у процесі виробництва прину та піримідину, та бере участь у процесі метилювання багатьох важливих сполук. При дефіциті вітаміну B12 знижується активність перенесення метильних груп з метилтетрагідрофолієвої кислоти, що робить фолієву кислоту непридатною для використання формою та призводить до дефіциту фолієвої кислоти. Підтримує метаболізм та функцію мієлінової оболонки нервів. Нестача вітаміну B12 може спричинити неврологічні розлади, дегенерацію хребта, а хімічна книга може спричинити серйозні психічні симптоми. Дефіцит вітаміну B12 може призвести до периферичного невриту. Ранніми проявами дефіциту вітаміну B12 у дітей є порушення настрою, млявий вираз обличчя, уповільнена реакція та, зрештою, анемія. Сприяє розвитку та дозріванню еритроцитів. Метилпропандііл-кофермент А перетворюється на сукциніл-кофермент А та бере участь у циклі трикарбонових кислот, у якому сукциніл-кофермент А пов'язаний із синтезом гему. Вітамін B12 також бере участь у синтезі дезоксинуклеїнової кислоти (ДНК), метаболізмі жирів, вуглеводів та білків, а також збільшує синтез нуклеїнових кислот та білків.
