ЦІАНОКОБАЛАМІН (ВІТАМІН B12)
Форма та властивості
Цей продукт являє собою малинові кристали або кристалічний порошок без запаху та смаку, що має сильні вологоутримуючі властивості. Слабо розчинний у воді або етанолі, нерозчинний у хлороформі або ефірі. Термостійкий, але може бути неефективним при впливі окислювальних або відновлювальних речовин, солей важких металів, сильних кислот і сильних лугів.
Хімічна структура
Вітамін B12 – це еквіоктаедрична сполука, що містить іони кобальту. Його центральна структура являє собою плоске коринове кільце, що складається з чотирьох з'єднаних піролів. Молекули вітаміну B12 приблизно складаються з 3 частин: гуринового кільця, хільованого чотирма атомами N та центральними іонами кобальту; 5,6-диметилбензимідазолу, з'єднаного з атомами N-7 та іонами кобальту як молекули вітаміну B12 з низьким рівнем лігандів. Крім того, DMBI також з'єднаний з амінопропанолом через фосфатні групи, а амінопропанол ковалентно з'єднаний з бічним ланцюгом пропіонової кислоти на піролі D; аденозильна група або метильна група з'єднується з іонами кобальту, утворюючи верхній ліганд молекули вітаміну B12.
Фізіологічна функція
Дефіцит вітаміну B12 може призвести до периферичного невриту. Ранніми проявами дефіциту вітаміну B12 у дітей є порушення настрою, млява мимовільна реакція, уповільнена реакція та, зрештою, анемія. Сприяє розвитку та дозріванню еритроцитів. Метилпропандііл-коензим А перетворюється на сукциноїл-коензим А та бере участь у циклі трикарбонових кислот, у якому сукциніл-коензим А пов'язаний із синтезом гему. Вітамін B12 також бере участь у синтезі дезоксинуклеїнової кислоти (ДНК), метаболізмі жирів, вуглеводів та білків, а також збільшує синтез нуклеїнових кислот та білків.
