САХАРИН НАТРІЮ
Вступ
Сахарин натрію також відомий як сахарин, а його наукова назва - фталоксилфенілімідна натрієва сіль. Білі призматичні кристали. Молекулярна маса 205,17. Температура плавлення 226～231℃. Без запаху або злегка ароматний, надзвичайно солодкий і гіркий, повільно вивітрюється на повітрі, втрачаючи приблизно половину кристалічної води та перетворюючись на білий порошок. Солодкість розведеного розчину приблизно в 300-500 разів вища, ніж у цукру, а поріг солодкості за хімічною книгою становить близько 0,00048%. Він легко розчинний у воді та мало розчинний в етанолі. Його термічна стабільність у водному розчині краща, ніж у сахарину, і він не змінюється при нагріванні до 100℃ протягом 2 годин. Водний розчин залишають на тривалий час, і солодкість поступово зменшується. Його в основному використовують як їстівний підсолоджувач. Він не розкладається в організмі людини, не виводиться з сечею та не має харчової цінності. Його виготовляють з фталевого ангідриду або толуолу.
Хімічні властивості
Білий діамантовий кристал або кристалічний порошок, без запаху. Має легкий ароматичний газ, сильну солодкість, а післясмак злегка гіркий, у 300-500 разів солодший за сахарозу. Температура плавлення 226-231 ℃. Легко розчинний у воді (99,8 г, 20 ℃; 186,8 г, 50 ℃; 328,3 г, 95 ℃), розчинний в етанолі (1 г/50 мл).
ВИКОРИСТАННЯ
Сахарин натрію – це широко використовуваний штучно синтезований підсолоджувач. Він не засвоюється організмом людини та не виділяє тепла. Його можна використовувати для слив та ченпі, максимальна кількість – 5,0 г/кг, а для насіння дині – 1,2 г/кг. Максимальна кількість – для напоїв, вина, морозива, фруктового льоду, солінь, складних приправ, цукатів, тістечок, печива та хліба – 0,15 г/кг. Концентрований сік додають у кількості 80% від концентрованої кількості.
