Аспартам
Вступ
Аспартам – це штучний підсолоджувач, що є похідним дипептиду амінокислоти. Його відкрили хіміки у 1965 році під час розробки ліків від виразки. Він має такі переваги, як низьке дозування, висока солодкість, гарний смак, здатність покращувати смак цитрусових та інших фруктів, зниження калорійності, відсутність карієсу та нижча токсичність, ніж штучні синтетичні підсолоджувачі, такі як сахарин.
Хімічні властивості
Білий кристалічний порошок без запаху, сильної солодкості, чистої солодкості, солодкість у 100~200 разів вища за солодкість сахарози. Температура плавлення 235℃ (з розкладанням). Має загальні властивості амінокислот. Стабільний у сухих умовах або в діапазоні значень pH від 2 до 5. Може гідролізуватися з отриманням мономерних амінокислот у сильнокислому водному розчині.
ВИКОРИСТАННЯ
Аспартам є синтезом L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну. Дипептид може повністю засвоюватися та метаболізуватися організмом людини. Він нетоксичний та нешкідливий, безпечний та надійний. Смак чистий та прохолодний. На смак він схожий на сахарозу, але солодкість у 200 разів вища, ніж у сахарози, а калорійність становить лише 1/200 від загальної кількості сахарози. Регулярне вживання не призводить до пошкодження зубів, не впливає на рівень цукру в крові та не викликає ожиріння, гіпертонії, ішемічної хвороби серця. Його широко додають до різних продуктів харчування, субпродуктів та всіх видів безалкогольних та міцних напоїв, і було використано понад 4000 різновидів аспартаму. Його можна використовувати як харчову добавку та поживний підсолоджувач з високою солодкістю.
