АСКОРБІНОВА КИСЛОТА
Вступ
Вітамін С, також відомий як L-аскорбінова кислота, є високоякісним незамінним поживним речовиною для довгохвостих тварин та деяких інших організмів. Аскорбінова кислота може вироблятися шляхом метаболізму в більшості організмів, але людина є найбільш очевидним винятком. Найбільш широко відомо, що брак вітаміну С у хімічній книзі може спричинити цингу. Фармакокінетичною групою вітаміну С є іон аскорбінової кислоти. В організмі вітамін С є антиоксидантом, оскільки він може захищати організм від загрози окислювачів, а вітамін С також є коферментом.
Фізико-хімічні властивості
Вітамін С легко розчинний у воді, мало розчинний в етанолі, нерозчинний в ефірі, хлороформі, бензолі, петролейному ефірі, олії, жирі. Водний розчин проявляє кислотну реакцію. На повітрі він швидко окислюється до дегідроаскортинової кислоти з кислим запахом, схожим на лимонну кислоту. Він є сильним відновником, і після тривалого зберігання поступово перетворюється на світло-жовтий хімічний колір різного ступеня. Цей продукт міститься у всіх видах свіжих овочів і фруктів. Він відіграє важливу роль у біологічному окисленні та відновленні, а також у клітинному диханні, що сприяє синтезу нуклеїнових кислот і утворенню еритроцитів. Він також може відновлювати Fe3+ до Fe2+, завдяки чому він легко засвоюється організмом людини та корисний для клітинного виробництва.
ВИКОРИСТАННЯ
Вітамін С бере участь у виробленні колагену в організмі. Він має ефект нейтралізації токсинів та сприяння виробленню антитіл, що може посилити детоксикаційну функцію організму. У медицині його в основному використовують для профілактики або лікування цинги, а також при карієсі, абсцесі ясен, анемії, застої росту та розвитку та інших захворюваннях, спричинених недостатнім вмістом аскорбінової кислоти. У харчовій промисловості його використовують як вітамінний підсилювач для концентрованого апельсинового соку, кристалів соку, цукерок, фруктового желе, фруктового варення тощо.
