Алюлоза
Вступ
Алоксоновий цукор — це білий твердий кристал без запаху, з високою розчинністю та м’яким смаком. Його солодкість становить приблизно 70% від солодкості традиційного підсолоджувача сахарози, але він майже не містить калорій. Алоксоновий цукор широко використовується в харчовій промисловості, де може покращити гелеподібні властивості їжі, підсилити смак та зменшити процес окислення. Крім того, D-алоксоновий цукор також має протиожирову, антигіперглікемічну, антидіабетну, протизапальну, антиоксидантну та нервово-захисну дію, тому він має велике значення в галузі харчової промисловості, медицини та охорони здоров’я.
Хімічні властивості
Розчинний у воді, метанолі, етанолі, практично нерозчинний в ацетоні.
ВИКОРИСТАННЯ
Алокетон зараз широко використовується в різних нових продуктах. Найпоширенішими сферами застосування є солодощі, молочні продукти та напої. Зі зростанням популярності кетогенної дієти в Європі та Сполучених Штатах багато підприємств використовують алокетон для покращення формул продуктів та запуску нових кетогенних версій.
