Ацесульфам калію
Вступ
Хімічна назва Ansemi — ацетилсульфонамід калію, широко відомий як цукор AK, штучно синтезований підсолоджувач четвертого покоління, що має приблизно в 130 разів більшу солодкість, ніж сахарозу. Він має гарний смак, не містить калорій, не метаболізується та не накопичується в організмі, а також має стабільні фізичні та хімічні властивості. Ansemi стійкий до світла та тепла, а значення pH широко застосовується. Наразі це один із найстабільніших підсолоджувачів у світі. Він широко використовується в різних харчових продуктах, головним чином для додання їм солодкості, але не викликає серйозних реакцій на рівень цукру в крові.
Хімічні властивості
Безбарвний або білий кристалічний порошок; без запаху, з сильною солодкістю, приблизно в 150 разів солодший за сахарозу, а смакові властивості подібні до сахарину. При високій концентрації відчувається гіркий смак. Добре змішується та стабільний з цукровим спиртом, сахарозою тощо. Температура плавлення становить близько 225 ℃, максимальний спектр поглинання за хімічною шкалою – 227 нм, а густина – 1,83 г/см3 (щільність насипу 1,1~1,3 кг/дм3). Не поглинає вологу та стабільний за кімнатної температури. Легко розчинний у воді (30 г/100 мл, 20 ℃) та мало розчинний в етанолі та інших органічних розчинниках.
ВИКОРИСТАННЯ
Неживильний підсолоджувач, який можна широко використовувати у всіх видах харчових продуктів, продуктах охорони здоров'я тощо.
